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鸡蛋是个宝,乱吃很不好。   [复制链接]

发表于 2010-4-27 14:16 |显示全部楼层
  中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……

1.忌吃煮老的鸡蛋  
  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

2.忌吃未熟鸡蛋  
  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

3.炒鸡蛋不需放味精  
  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

4.鸡蛋不宜与糖同煮  
  鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放  
  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋:最适合怎么吃?  

  最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
  鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

六种鸡蛋千万不能吃  

  粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

  裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

  死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

  发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

  散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
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发表于 2010-4-27 14:42 |显示全部楼层
那平时吃的茶叶蛋好不好,给个说法。还有早上的卤蛋?

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发表于 2010-4-27 15:07 |显示全部楼层
这个啊  不知道   我去查一查

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发表于 2011-10-11 16:17 |显示全部楼层
以前吃的鸡蛋有点多啊

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发表于 2011-10-31 09:58 |显示全部楼层
貌似我以前经常不健康的吃

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发表于 2012-5-13 16:40 |显示全部楼层

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呵呵!关注一下

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发表于 2012-5-18 11:11 |显示全部楼层
原来有这么多的花招啊!以前都不注意的!哎!

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发表于 2012-5-20 11:33 |显示全部楼层
什么东西多吃都是不好

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蓝枫42 该用户已被删除
发表于 2012-6-17 18:48 |显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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发表于 2012-6-27 17:09 |显示全部楼层
原来茶叶蛋都要少吃啊?唉,我最喜欢的哦、、、

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发表于 2012-7-10 07:34 |显示全部楼层
谢谢啦,辛苦啦。感谢感谢!












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发表于 2012-7-25 09:19 |显示全部楼层
谢谢啦,很有用!












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发表于 2012-9-11 18:03 |显示全部楼层
呀,不看不知道,一看吓一跳,以后还真得注意了

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发表于 2012-10-1 17:46 |显示全部楼层

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发表于 2012-10-5 11:11 |显示全部楼层
想不到一个小小的鸡蛋还有这么多的文化。

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发表于 2012-10-6 14:15 |显示全部楼层
平时说的 红糖鸡蛋是一个错误的饮食方法?

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发表于 2012-10-29 16:50 |显示全部楼层
原来 是这样的能前已经放凉水里凉!

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发表于 2012-12-10 09:19 |显示全部楼层
每天是一个茶叶蛋,但现在的茶叶蛋好多都是没破壳煮的,估计就只能称为白煮蛋了,而且茶叶也不会很多的,基本上都可以忽略不计!

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发表于 2012-12-16 22:29 |显示全部楼层
好,值得细看,佩服












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发表于 2012-12-17 23:40 |显示全部楼层
很好啊.谢谢楼主啊












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