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[经验分享] 茄汁烩牛腩 女生必学的一道菜 [复制链接]

发表于 2017-1-11 20:51 |显示全部楼层
  茄汁烩牛腩是一道非常经典的以番茄、牛腩为主要食材制作的美食。味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮,切的细细的,慢慢的炖成酱,在加了牛腩肉一起炖,让牛腩肉充分吸收的番茄的味道。俗话说的好:要想抓住男人的心,就要抓住男人的胃。而今天这道茄汁烩牛腩,简直就是抓胃的杀手锏,女票一定要学会。

  手把手教你茄汁烩牛腩
  茄汁烩牛腩所需食材:牛腩,番茄,胡萝卜,土豆,香菜,姜,香葱结,蒜瓣,盐,胡椒粉,番茄酱,黄油,平底锅 砂锅等。
  茄汁烩牛腩做法
  1、冷水放入牛腩煮开继续煮一分钟,然后将其捞出洗净。
  2、牛腩和葱姜一起炖到牛肉软烂。
  3、土豆和胡萝卜切滚刀块,番茄也要进行去皮切块。
  4、锅里放黄油融化,放入番茄炒软出水,加入土豆和胡萝卜番茄酱炒均匀。
  5、兑入牛腩和煮牛腩的汤汁,然后再调入盐,胡椒粉,炖上30分钟左右。
  标准版茄汁烩牛腩做法
  原料:牛肉1000g,洋葱半个,口蘑罐头1罐。
  调料:生抽30ml,老抽15ml,番茄酱500ml,料酒50ml,盐3g,冰糖50g,花椒1g,香叶2片,八角1个,干辣椒5个,葱姜少许。
  料包:花椒1g,香叶3片,八角1个,桂皮1块,陈皮5片,小茴香1g,草果1个。
  做法
  1、牛肉切成约4cm左右的块。
  2、锅内加足量水,放入花椒、香叶、20ml料酒、葱姜,再冷水放入牛肉煮开,撇去浮沫,捞出沥干备用。
  3、取一新锅,放入少许底油烧热,洋葱翻炒至软。
  4、下入牛肉,加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒,加入水微微没过牛肉即可。
  5、料包内的香料混合,放入调味包内入锅同煮。
  6、把番茄酱倒入锅中同煮。
  7、口蘑罐头,取出口蘑漂洗3次,一起放入锅内。
  8、入预热好的烤箱下层,170度,烤1个小时后,取出撒盐调味后再烤1小时即可。

  小贴士
  1、番茄酱不要用番茄沙司,建议用生番茄酱。
  2、番茄酱打开后很容易坏,因此建议购买小包装或者独立包装,一次用完的那种。
  3、如果购买的番茄酱较稀、较酸,请适当减少水量和增加糖量。
  4、锅烤时间视牛肉的软烂程度为准,请灵活掌握。
  番茄烩牛腩的做法三
  1、整块牛肉先洗净,之后牛肉切方块,切均匀。请垂直它的肌理切,为的是切断它的长纤维,便于入味及酥烂。
  2、切了方块的牛肉再用清水泡一泡,顺便给它们做个马萨鸡,血水都出来了,把洗好的牛肉冷水入锅,盖盖子一起烧开。
  3、把这些浮沫都倒了,再把牛肉洗一遍,我相信你也不想看到可爱的小牛肉上面粘着这些小褐色的浮沫吧!
  4、没有八角,没有关系!没有桂皮香叶,也没有关系,那就生姜,来,整块拍烂排扁,再将它仍进去!洋葱也来,切成比指甲盖还要小的小方块,扔进去,倒酒、倒酱油,这两个多一些没事儿,再搁点儿陈醋!好了,加水,刚好淹没牛肉就好。请用高压锅,高压锅是*利器。
  5、家中常备,灶/电磁炉通用高压锅,盖上盖子,注意一下那个黑色的阀门摆正咯,大火,然后开始吹了,继续大火吹5分钟,就入口即化了~拉拉拉拉。把里面的牛肉捞出备用。
  6、高压锅吹5分钟后,等待可以开盖的时间中,可以做的事情就是把高压锅移位,另取个锅,放点水大火烧开,然后把洗好的番茄划十字,再放入滚水中滚一会,取出之后就很好去皮了。
  7、去好皮的番茄去蒂切块。多蒜末,开火,热锅放油,油可以多一些,因为牛腩脂肪不多。凉油入蒜末熬香。
  8、蒜末熬香之后放番茄,大火快炒,一会儿就可以放入牛腩块,继续翻炒,搁盐,翻炒均匀。加开水,搅拌均匀,盖盖子,中火炖大约20—30分钟。
  9、快收汁关火之前,放入番茄酱,搅拌均匀关火装盘。添加番茄酱一是为了增色,二是味道更好,不过可有可无。

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