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枸杞鳗鱼冻 [复制链接]

发表于 2013-4-25 14:39 |显示全部楼层
原料:河鳗鱼1条,枸杞子1/2量杯,老姜4~5片,米酒3量杯,高汤2量杯,盐适量,琼脂1小包,食用油1大匙。
制法:1、鳗鱼洗净争切段,锅中油热,把姜片爆香,拣去姜片,放下鳗段翻炒数下,倒入米酒、高汤与适量的水,加盖,以小火焖至鱼肉酥烂,汤汁香浓。

      2、用细网滤去鳗鱼的刺与肉渣,将枸杞子放入汤汁,续煮10分钟左右,把汤汁收至约3饭碗半,用盐调味。

      3、先用清水湿润琼脂,再将琼脂调入煮沸的汤汁,倒进抹了油的容器,待冷藏凝结成冻,切片盛盘。
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