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夏季菜谱 炝拌芥兰菜的做法 [复制链接]

发表于 2013-4-23 11:49 |显示全部楼层
材料:芥兰400克、干红辣椒5只、大蒜3瓣、鸡精3克、盐5克、油15毫升、蚝油10毫升。

   做法:1、芥兰去除老叶和硬皮,洗净,沥干水分,切成5厘米长的段。

   2、干红辣椒切成小段,大蒜切碎。

   3、大火烧开锅中的水,加入盐,然后将切好的芥兰倒入水中焯水,并迅速捞出过凉水。

   4、大火烧热锅中的油至五成热,转小火,将蒜末和干辣椒段放入,炝出香味后淋上蚝油和鸡精,调成香辣汁。

   5、将香辣汁淋在芥兰段上,拌匀即可。

   烹饪技巧:1、芥兰一定要把粗皮去干净,否则影响口感。

   2、入盐水焯再过凉水能够使芥兰颜色碧绿,清脆爽口,焯水时间不可过长,否则营养就流失了,断生就可以了。

   3、香辣汁一定要小火慢慢熬,火大了会糊。

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