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祛燥下火靓汤 咸鱼头滚节瓜汤 [复制链接]

发表于 2013-2-2 11:22 |显示全部楼层
  咸鱼头滚白萝卜是省港澳和珠三角官方冬燥日有名的一道祛燥、下火的靓汤。而在盛夏秋暑时解暑、下火则为咸鱼头滚节瓜。节瓜又称毛瓜,是冬瓜的一 个变种,主产两广和海南,现全国均有栽培,它与冬瓜相比小、细而短,瓜皮青绿,披粗硬茸毛。有冬瓜清热消暑湿,行水养胃液之成效,而又比它更清甜焾滑,亦 常为广东官方夏日入汤或炒食之用。节瓜滚咸鱼头,价廉物美,消暑下火,还是饫甘厌肥者清润可口之汤饮,男女老少皆宜。

  资料:节瓜500克、咸鱼头1个或2个(约120克)、生姜2片。
  烹制:节瓜刮皮,洗净切厚片;咸鱼头切开边,洗净抹干水,起油镬,煎至两面微黄铲起,再下节瓜炒片刻铲起。一同与姜下瓦煲,加清水1500毫升(约6碗量),武火滚沸后改文火煲约半小时,试味后下盐或不下盐。为3~4人用。

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